| 发明名称 | 鲐鱼鱼肉干加工方法 | ||
| 摘要 | 鲐鱼鱼肉干加工方法，涉及鲐鱼的加工，需要提供一种鲐鱼鱼肉干的加工方法，本发明采用脱脂、鱼肉重组造型、调味熬煮、烘干，其特征是将鲐鱼热烫去皮、碱盐水浸洗，去除皮下脂肪，脱脂率达50％以上；将鱼肉在容器中压实冻结成形，在冻结状态下加入到高浓度调味液中熬煮并干燥后定型；熬煮采用的调味液配方，以鱼肉重量计为30％白糖、17％优质酱油、70％水，熬煮时先将调味液煮沸，逐渐加入冻结状态的鱼肉片，旺火沸腾15～20分钟，改文火熬煮60分钟，熬煮时轻轻翻动二、三次，并保持液温95℃以上；烘干采用55℃左右热风干燥约3小时，制品水分含量控制在22％。本发明用于鲐鱼鱼肉干加工。 | ||
| 申请公布号 | CN101810347A | 申请公布日期 | 2010.08.25 |
| 申请号 | CN200910046449.0 | 申请日期 | 2009.02.23 |
| 申请人 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 发明人 | 杨宪时;许钟;郭全友 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;A23B4/03(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/326(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海东方易知识产权事务所 31121 | 代理人 | 欧阳俊立 |
| 主权项 | 鲐鱼鱼肉干加工方法，采用脱脂、鱼肉重组造型、调味熬煮、烘干，其特征是将鲐鱼热烫去皮、碱盐水浸洗，去除皮下脂肪，脱脂率达50％以上；将鱼肉在容器中压实冻结成形，在冻结状态下加入到高浓度调味液中熬煮并干燥后定型；熬煮采用的调味液配方，以鱼肉重量计算为30％白糖、17％优质酱油、70％水，熬煮时先将调味液煮沸，逐渐加入冻结状态的鱼肉片，旺火沸腾15～20分钟，改文火熬煮60分钟，熬煮时轻轻翻动二、三次，并保持液温95℃以上；烘干采用55℃左右热风干燥约3小时，制品水分含量控制在22％。 | ||
| 地址 | 200090 上海市杨浦区军工路300号 | ||