苦刺花软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以苦刺花为主料，以蔗糖和葡萄糖浆作甜味剂，以柠檬酸或柠檬酸钠作护色剂，以β-环糊精作护香剂，以果胶作赋型剂得到的软糖，苦刺花经洗净、烫漂、浸泡、微波加热、加水打浆、过滤后加入柠檬酸(钠)和β-环糊精护色、护香，在一定温度和压力条件下进行低温真空浓缩得提取汁，蔗糖经热水溶解过滤后加入葡萄糖浆，并在一定温度下加入果胶和苦刺花浓缩提取汁，经搅拌均匀，降温去泡、浇模、低温干燥后即得。本产品扩大了棠梨花的利用范围，增加了其使用价值。且由于苦刺花无污染，本产品是绿色食品。所得软糖有苦刺花的香气和口味，色泽光亮，糖体透明，组织细腻，香甜可口，柔软而富有弹性，色、香、味俱佳。

主权项

苦刺花软糖，其特征在于，主要原料成分及其重量配比如下：苦刺花提取浓缩汁：5～30；葡萄糖浆：40～80；蔗糖：5～20；果胶：1～5；本苦刺花软糖是依次经以下步骤制备而得：A，苦刺花提取浓缩汁的制备：a，选择新鲜优质苦刺花，用清水洗干净；b，投入沸水中烫漂1～5分钟；c，用清水浸泡，并多次换水；d，将上述苦刺花捞出并滤去水分后放入功率600～1000W的微波炉中加热40～120秒；e，按苦刺花与水1∶1的重量比放入打浆机中打浆，再经50～200目筛网过滤；f，在所得滤液中按每100kg滤液添加0.01～0.1kg柠檬酸或柠檬酸钠及0.02～0.2kg β-环糊精；在40～50℃和10～15kPa条件下进行低温真空浓缩至固形物含量为48％～52％，冷却密封保存备用；B，熬煮与混合：用体积3倍于果胶的水浸泡果胶，使其充分吸水膨胀，然后在水浴上加热到溶化并过滤，备用；蔗糖用热水溶解并过滤去除杂质，向蔗糖溶液中加入葡萄糖浆，缓慢升温至60～70℃，同时充分混溶物料；继续加热搅拌熬煮，并在100～105℃下加入果胶；保持上述温度继续搅拌熬煮，然后加入苦刺花提取浓缩汁，搅拌均匀后立即停止加热；C，调和与浇模：将熬煮好的糖膏调和均匀，静置使混合时产生的气泡升至表面，待糖膏冷却至85～90℃时出锅浇模，静置成型；D，干燥与包装：在45～50℃下低温干燥25～30小时，至含水量降至14％～16％，用糯米纸包装即得成品。