一种低温静态冷榨技术制备半脱脂花生白仁的工艺

摘要

本发明公开了一种应用低温静态冷榨技术制备半脱脂花生白仁的工艺，花生仁经清选、分级、色选后，在不高于80℃下进行低温干燥，然后冷却、脱皮、风选脱除花生红衣，红衣脱除率不低于98％，得到完整或两瓣的花生白仁，接着，用液压榨油机对花生白仁进行低温静态冷榨处理，加压至20-35MPa，压榨时间为10-30分钟，挤出其中的部分油脂，出油率达到20-30％，脱除部分油脂的半脱脂花生白仁饼经减压卸榨后进入调质变形器，喷入温度为40-80℃的热水，使物料水分保持在5-10％，调质10-30分钟，压扁的花生白仁可基本恢复至冷榨前的形状，即得半脱脂花生白仁。本发明所得的半脱脂花生白仁不仅可广泛应用于各种花生食品中，而且，其含油量为20-30％，蛋白不会发生变性，可以作为低温浸出制取全脱脂低变性花生蛋白粉的原料。

主权项

一种低温静态冷榨技术制备半脱脂花生白仁的工艺，其特征在于： (1)花生仁原料的清选、分级和色选：花生仁经振动筛筛选除去固体杂质，再经分级机分级除去不完善粒，接着用色选机除去霉变和发芽粒； (2)低温干燥：除杂后的花生仁进入低温干燥器中，干燥时原料的温度不高于80℃，干燥时间为20～60分钟，接着进入冷却器冷却至20～30℃； (3)脱除红衣：冷却后的花生仁进入脱皮机中进行脱皮处理，然后，采用振动筛分离和风选相结合的方式将红衣从花生白仁中除去，红衣脱除率不低于98％； (4)低温静态冷榨：脱除红衣后的花生白仁经包饼后进入液压榨油机进行低温静态冷榨处理，加压至20～35MPa，压榨时间为10～30分钟，出油率达到20～30％； (5)调质变形：低温静态压榨挤出部分油脂的压榨饼进入调质变形器，喷入温度为40～80℃的热水，使物料水分保持在5～10％，调质10～30分钟，压扁的花生白仁即可恢复至冷榨前的完整或两瓣的形状，其油脂含量为20～30％，即为半脱脂花生白仁。