一种微乳化食用保鲜剂产品及制备方法

摘要

一种微乳化食用保鲜剂(或称防腐剂)产品及制备方法，属于食品配料生产技术领域。本发明是一种以常用食品防腐剂为主要功效成分的微乳化食用保鲜剂产品，其制备方法是选择可在食品中使用的保鲜(防腐)剂作为抑菌功效成分，在搅拌条件下添加到由食用表面活性剂、助表面活性剂、水和/或食用油脂组成的体系中，使其自动形成液滴直径在5-100nm的透明或半透明状食用保鲜剂乳液。本发明的优点是所制备的微乳化食用保鲜剂热力学稳定，可长期储存而不分层；可在油、水性介质中均匀分散，方便使用；在水基食品中使用时不受体系酸碱环境的限制，直接以其有效形式(未解离的酸)发挥作用，因而所需用量更少，并且可以适用于弱酸性和/或中性食品，大大拓展了应用范围。

主权项

一种微乳化食用保鲜剂(或称防腐剂)产品，其特征是以油、水难溶性食品防腐剂为主要功效成分，将其与可食用表面活性剂、助表面活性剂一道，添加或不添加食用油脂、水而制成的液滴直径在5-100nm的透明或半透明状乳液，可用于各种食品的防腐保鲜。