一种果酒的生物降酸方法

摘要

本发明涉及一种果酒的生物降酸方法，含有苹果酸的原料水果经过破碎、去核、榨汁、调糖18-22%（w/w）、调二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等工艺处理后，于20-25℃下进行控温酒精发酵；酒精发酵过程中监测发酵醪的比重，待比重下降到1.015-0.990（20℃）之间时，接入事先经过活化、扩大培养的干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）R35；待发酵酒醪的总糖含量降至酿酒要求设定值时停止发酵。本发明通过生物降酸，降低果酒酸度、提高酒体柔和度、修饰酒体风味，提高果酒的品质，避免化学降酸对果酒的品质造成伤害。本发明的方法操作简便，成本低，适合多种果酒大规模推广应用，具有显著的经济效益。

主权项

一种果酒的生物降酸方法，其特征在于：含有苹果酸的原料水果经过破碎、去核、榨汁、调糖18-22%（w/w）、调二氧化硫100-120mg/kg、接入酵母等工艺处理后，于20-25℃下进行控温酒精发酵；酒精发酵过程中监测发酵醪的比重，待比重下降到1.015-0.990（20℃）之间时，接入事先经过活化、扩大培养的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）R35，待发酵酒醪的糖度降至酿酒要求设定值时停止发酵。