酒类洞土储藏自然老熟方法

摘要

本发明公开了一种酒类洞土储藏自然老熟方法，包括(1)土藏阶段：将酿造好的酒灌入外周裹覆有30～40厘米特制泥土层的酒坛中，将酒坛埋在地下1.2～1.5米深的土中搁置2～3年，使酒液中的杂气挥发，杂质渗透到泥土中，达到退烧的效果；同时使酒在自然老熟中充分吸收大地之精气和酒坛外特制泥土中的营养成分；(2)洞藏阶段：将经土藏阶段存放的酒液灌入外周用植物绳索紧密包覆的酒坛，放置于山洞中继续自然老熟3～120年，使酒液继续挥发其中的各种杂质、杂气，同时微吸收酒坛外周绳索中的营养物质。由于山洞内四季基本恒温的环境，有利于酒体的自然老熟，与普通存放的酒液相比，本发明方法储藏的酒体更细腻、醇厚，酱香更突出，回味更悠长，留香更持久，营养更丰富。

主权项

一种酒类洞土储藏自然老熟方法，包括以下两个阶段：(1)土藏阶段：将酿造好的酒灌入外周裹覆有30～40厘米泥土层的酒坛中，将酒坛埋在地下1.2～1.5米深的土中2～3年，使酒自然老熟；所述裹覆在酒坛外周的泥土层是用尾酒或尾酒与水的混合液润湿以下重量百分比的原料而得：沙土20～30％、紫红泥20～30％、瓦泥15～25％、桂花1～5％、香草1～5％、茴香草1～5％、豆豉叶1～5％、鱼腥草1～5％、母酒糟3～10％、高温酒曲1～10％、柏香树叶茎1～5％、黄金树叶茎1～5％、孟姜籽1～3％、茅草根1～3％、杉木锯末1～3％；(2)洞藏阶段：将经土藏阶段存放的酒液灌入外周用植物绳索紧密包覆的酒坛中，放置于山洞使酒液继续自然老熟3～120年；所述包覆在酒坛外周的植物绳索是由以下重量百分比的原料和工艺制备而成：原料：香草2～10％，糯稻草20～40％、稻草45～65％、山棕丝5～15％。工艺：先将香草、糯稻草、稻草、山棕丝精工编结成绳索，然后置于含有桂花、香草、茴香草、豆豉叶、鱼腥草、母酒糟、高温酒曲、柏香树叶茎、黄金树叶茎、孟姜籽、茅草根、杉木锯末的尾酒或尾酒与水的混合液中反复浸泡、晾干，让绳索充分吸收上述植物的香气和营养成分。