| 摘要 |
Способ приготовления бисквита, включающий сбивание меланжа с сахаром-песком, введение в сбитую массу муки пшеничной высшего сорта, смешанной с крахмалом картофельным, и эссенции, замес теста, его формование и выпечку, отличающийся тем, что наряду с яйцепродуктами в качестве белкового обогатителя используют сыворотку молочную концентрированную, полученную методом электрофлотации, при этом 15-18% рецептурного количества яйцепродуктов заменяют на сыворотку молочную концентрированную, полученную смесь взбивают с сахаром-песком в течение 25±2 мин до увеличения объема системы в 2,5-3 раза, затем замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, г (из расчета на 10 кг бисквита): ! мука пшеничная высшего сорта 2812,0 крахмал картофельный 694,0 сахар-песок 3471,0 меланж куриных яиц 4917,25-4743,7 сыворотка молочная концентрированная 867,75-1041,3 эссенция 34,7 |
