肉中丁火腿肠及其制作方法

摘要

本发明涉及一种肉中丁火腿肠，包括以下重量份数的原料：主料：五花肉肉糜100份；辅料：肉干5-10份，大豆脱脂豆白2-4份，冰水5-10份；调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.2-0.4份；香辛料：十三香精细粉3-6份，肉莞粉0.6-0.8份，山梨酸0.1-0.2份。本发明还涉及一种肉中丁火腿肠的制作方法，包括以下步骤：原料整理、勾兑肉浆、灌肠扎结、火腿蒸煮。本发明的有益效果是，是用肉糜和肉干为主要原料，口感绵里藏针、柔中带钢、软硬兼有、后味久长、香嫩有佳，制作简单，既适合当代工业化生产，也充实了肉制品市场。

主权项

一种肉中丁火腿肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：主料：五花肉肉糜100份；辅料：肉干5-10份，大豆脱脂蛋白2-4份，冰水5-10份；调味品：食盐4-6份，味精0.5-1份，白糖1-2份，香精0.2-0.4份；香辛料：十三香精细粉3-6份，肉蔻粉0.6-0.8份，山梨酸0.1-0.2份。