即食面条加工方法

摘要

一种即食面条制作方法。首先熬制和面汤汁和配菜汤汁，然后用和面汤汁和面制成面团，将面团在压面机中压制成面条，再将面条置于沸水中煮成八分熟，拌入用配菜汤汁泡软的速干菜，置于油锅中过油，最后将上述面条装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。即食面条具有与现加工的炒面相同的口感和口味，含有一定量的蔬菜。充氮包装不仅保质期更长而且不粘连，耐挤压，是一种方便快捷、营养丰富、健康安全的食品。更适用于抗震、抗洪、抗旱等各类救灾，具有在缺水或无水的情况下没有任何食品可以替代的作用。完全可以满足城市市民对健康安全的方便快捷的“正餐”食品的需求，极易为城市消费者所接受，具有良好的经济效益。

主权项

一种即食面条制作方法，其特征是：(1)和面汤汁熬制：按质量份称取肉1份、骨料5～7份，加入适量食用油、调味料及盐，加入适量水熬制5～7小时，取出汤汁；(2)配菜汤汁熬制：按质量份称取肉1份、骨料5～7份，加入适量的盐、葱、姜、蒜、五香粉、蘑菇粉、味素、糖、白胡椒，加入适量水熬制5～7小时，取出汤汁；(3)配菜制作：将鲜蔬菜用水煮沸1～3分钟，过凉后，淋干，再加入配菜汤汁、调味料、盐拌匀或将鲜蔬菜用水煮沸1～2分钟，过凉后，淋干，制成速干菜，速干菜用适量配菜汤汁泡软，再加入调味料、盐拌匀。(4)和面：按质量份称取面粉10份，在和面汤汁0.5～8份中加入食用盐0.075～1.2份、食用碱0.005～0.08份，用适量水，将面制成面团；(5)压制面条：将面团在压面机中压制成面条；(6)水煮面条：将上述压制的面条置于沸水中煮至面条呈八分熟，取出淋水控干，用适量酱油、葱油拌匀；(7)过油：将上述控干面条和拌匀后的鲜蔬菜或速干菜轻微拌匀置于油锅中，油温260～280℃，时间50～60秒；(8)包装：将上述面条冷却后，装入塑料包装袋中，充入氮气，密闭封口。