利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒

摘要

本发明涉及一种利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒，是将小曲白酒丢糟经糖化发酵和蒸馏后制得。利用小曲固态白酒丢糟生产酸味调味酒用于小曲白酒勾兑中的调酸，不但节约了粮食，降低了小曲白酒的生产成本，而且使白酒的质量得以提高。

主权项

利用小曲固态白酒丢糟生产的酸味调味酒，其特征在于，由以下顺序的步骤制备而得：a、糖化发酵将出甑后的小曲白酒丢糟摊晾冷却到60～65℃后，与糖化酶均匀混合，传堆糖化后，摊晾冷却到35～40℃，接入经活化后的酒精活性干酵母活化液，翻拌入窖踩紧，然后泼洒占丢糟量8～12％的35～40℃的热水和占丢糟量3～7％的黄水后，铺上盖面糟密封发酵15～18天后起窖，得丢糟发酵酒醅。b、蒸馏将原度散酒按发酵丢糟一倍的量加入甑子底锅内，在甑篾上均匀铺撒一层糠壳，然后再均匀疏松铺上一层40～50公分丢糟发酵酒醅后，通入压力为0.01～0.02MPa的蒸汽，逐层探汽上甑，每甑流酒速度每分钟小于10斤，流酒温度低于30℃，蒸馏后所得酒液贮存三个月后即得酸味调味酒。