一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法

摘要

本发明涉及一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，该种方法是将粉丝下脚料经粉碎，酶的液化及糖化去除非抗性淀粉部分，再经离心分离、微波干燥，最后进行超微细粉碎制得的膳食纤维替代物。该种方法利用粉丝下脚料为原料，既解决了粉丝下脚料的再利用，又可得到膳食纤维替代物，得到的膳食纤维替代物加工品质比传统膳食纤维优良，作配料可与多种食品主料配合，易开发多系列下游产品，原料来源广泛，价格适中，具有广阔的市场前景。

主权项

一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，其特征是，包括如下步骤：(1)将粉丝或粉条或粉皮的生产过程中产生的碎条、断条及不够级别的产品等下脚料除杂、干燥并粗粉碎；(2)将粗粉碎得到的产物进行超微细粉碎；(3)将得到的超微细粉末加水制成粉浆，用Na2CO3调节pH值至6.0～6.5，添加耐高温α-淀粉酶，调浆均匀后进行液化；液化后冷却至55～60℃，调节pH值为4.5±0.2，加入适量α-1，4葡萄糖水解酶进行保温糖化一定时间，即可升温至90℃灭酶；(4)将步骤(3)得到的混合物冷却后利用离心机进行离心分离处理；(5)将步骤(4)得到的离心沉降物进行微波处理；(6)将步骤(5)得到的微波处理后的离心沉降物进行干燥处理，使其含水量≤15％；(7)将步骤(6)得到的干燥产品再次进行超微细粉碎处理。