牛干巴生产新方法

摘要

本发明公开了一种牛干巴加工方法，属肉品科学技术领域。其工艺特征为：在人工控制条件下，采用低温高湿腌制(4-8℃，RH80％左右，时间21～28天)、中温低湿晾晒(15℃，RH55％左右，时间30天)、高温中湿发酵产香(25℃，RH65％左右，时间30天)；改传统湿腌法为干腌法；牛干巴生产不受季节限制。本发明的优点在于：(1)不受季节限制、能常年生产；(2)人工控制条件下标准化生产；(3)采用干腌法，减少次品率；(4)产品风味更好、质量较稳定。

主权项

一种牛干巴生产新方法，其特征在于将牛肉在温度4℃-8℃、湿度RH79-81％，时间21～28天进行低温高湿腌制；温度在15℃，湿度RH 53-55％，时间30天进行中温低湿晾晒；温度在25℃，湿度RH 63-65％，时间30天进行高温中湿发酵产香，在人工控制条件下获得牛干巴产品。