发酵乳的制造方法

摘要

本发明提供一种发酵乳的制造方法，采用本发明，在用脱脂乳制造发酵乳时，不管脱脂乳的加热处理条件如何，都可获得具有足够硬度的发酵乳。采用本发明，在第一脱氧工序，将脱脂乳中所含的氧的浓度降低；在第一杀菌工序中，对进行了所述第一脱氧工序之后的脱脂乳进行加热杀菌；在水分去除工序中，从进行了所述第一杀菌工序之后的脱脂乳中除去水分；在酸乳混合物调制工序中，用所述除去水分后的脱脂乳调制酸乳混合物；在发酵工序中，使所述调制的酸乳混合物发酵。

主权项

一种发酵乳的制造方法，其特征在于，包括：将脱脂乳和/或全脂乳中所含的氧的浓度降低的第一脱氧工序；对进行了所述第一脱氧工序之后的脱脂乳和/或全脂乳进行加热杀菌的第一杀菌工序；从进行了所述第一杀菌工序之后的脱脂乳和/或全脂乳中除去水分的水分去除工序；用所述除去水分后的脱脂乳和/或全脂乳调制酸乳混合物的酸乳混合物调制工序；使所述调制的酸乳混合物发酵的发酵工序。