一种鸭子制品的制备方法

摘要

一种鸭子制品的制备方法包括将鸭坯依次腌制、熏制和熟化，其中，所述熟化的方法为将腌制和熏制后的鸭坯烤制。本发明提供的方法先将鸭坯腌制和熏制，用腌制汤料和熏料所产生的熏烟充分浸渍鸭坯，使得到的鸭子制品鲜咸可口，具有特殊的茶香味，不需要沾酱即可食用，在腌制和熏制后对鸭坯进行烤制，使得到的鸭子制品呈枣红色，外酥里嫩，因此，本发明方法得到的鸭子制品具有良好的色、香、味综合性能。

主权项

一种鸭子制品的制备方法，该方法包括将鸭坯依次腌制、熏制和熟化，其特征在于，所述熟化的方法为将腌制和熏制后的鸭坯烤制，所述烤制的方法包括将腌制和熏制后的鸭坯放入烤炉中；该方法还包括，在将鸭坯放入烤炉之前，将鸭坯的肛门堵上，在鸭膛中加入开水；所述腌制汤料通过将佐料在水中熬制而得到，以水的重量为100重量份为基准，所述佐料包括0.2-5重量份草果、0.05-2重量份广东香果、0.1-2.5重量份丁香、0.1-2.5重量份白蔻、0.05-2重量份山奈、0.2-5重量份花椒、0.2-5重量份香叶、0.1-2.5重量份桂皮、0.1-2.5重量份当归、0.05-2重量份党参、0.02-1.5重量份南沙参、0.1-2.5重量份八角、0.05-2重量份白芷、0.05-2重量份胡椒、0.02-1.5重量份广藿香、0.1-2.5重量份小茴香、0.05-2重量份鸡精、0.05-2重量份盐、0.2-5重量份葱、0.2-10重量份姜和0.2-10重量份料酒。