发酵黑蒜酱油及其制作方法

摘要

发酵黑蒜酱油及其制作方法，涉及一种食用调味品。制作方法为：将整头干大蒜置于温度为60℃～65℃、相对湿度80％的封闭容器中发酵10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑蒜；再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后、置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑蒜酱油。本产品不但可以满足日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，特别是消除了消费者对配制酱油添加调味剂、营养价值低的顾虑。

主权项

发酵黑蒜酱油，其特征在于用发酵黑蒜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑蒜熬汁∶酱油为1∶10比例。