真空油炸紫山药的方法

摘要

本发明公开了一种真空油炸紫山药的方法，包括步骤：(1)将新鲜紫山药洗净、去皮，切成条或片，立即放入护色液中护色5min，捞出后在同样成分的护色液中于95℃～100℃漂烫2min～3min；(2)将漂烫后的紫山药捞出，在热油温度93℃～97℃、真空度为0.085MPa～0.095MPa的条件下真空油炸20min；(3)将油炸后的紫山药在真空状态离心脱油3min～5min；(4)将离心脱油后的紫山药取出，冷风冷却至室温后进行真空或充氮包装，即制得紫山药条或者片成品。该方法操作简便，制备的产品颜色紫红，花色苷的保持率达到80％以上，色泽诱人，产品保质期达6个月以上，适于工业化生产。

主权项

一种真空油炸紫山药的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜紫山药洗净、去皮，切成2mm～3mm厚的条或者片，立即放入护色液中护色5min，捞出后在同样成分的护色液中于95℃～100℃漂烫2min～3min至多酚氧化酶失活；所述的护色液，以1L计，其组成为：氯化钠20g、柠檬酸10g、余量为水；(2)将漂烫后的紫山药捞出，在热油温度93℃～97℃、真空度为0.085MPa～0.095MPa的条件下真空油炸20min；(3)将油炸后的紫山药在真空状态离心脱油3min～5min；(4)将离心脱油后的紫山药取出，冷风冷却至室温后进行真空包装或充氮包装，即制得紫山药条或者片成品。