一种酥软手抓饼的制作方法

摘要

一种酥软手抓饼的制作方法。原料配方按重量配比如下：高精面粉1000克，鲜酵母15克、调味粉24克，25-30℃的温开水131克，70-75℃的开水131克，20克色拉油，香葱5克，白芝麻仁5克，食盐20克，单甘脂10克，面包改良剂1克，核桃粉10克，姜5克，花椒3克，八角1克。制作工艺：先将热油倒入200克干面中，边倒边搅，成油酥；高精面粉分两等份，一份制成发面团，一份制成烫面团，然后和在一起揉匀，取小块面团按扁擀成饼，涂上做好的油酥折起收口，再撒食盐、白芝麻仁并擀成饼，饼面抹一层色拉油，入电饼铛煎制两面金黄即可出锅。本方法制作的手抓饼金黄酥脆，内层柔软白嫩，冷却后仍然酥脆，口感极好。

主权项

一种酥软手抓饼的制作方法，包括原料配方和制作工艺；其特征在于：A)原料配方按重量配比如下：高精面粉1000克，鲜酵母15克、调味粉24克，20克色拉油，香葱5克，白芝麻仁5克，食盐20克，单甘脂10克，面包改良剂1克，核桃粉10克，姜5克，花椒3克，八角1克；B)制作工艺：①先做油酥：待锅热入油并放入香葱、姜、花椒、八角、核桃粉，加热到花椒、八角变色取出料，取200克高精面粉，将热油倒入取出的干面中，边倒边搅，制成油酥；②将余下的高精面粉分为两等份，一份制成发面团，一份用开水制成烫面团；发面团的制作方法：和面时先将鲜酵母，面包改良剂，单甘脂、调味粉，食盐、按照重量比加入到高精面粉中搅拌均匀；使用25-30℃的温开水131克和面；反复揉调和均匀；烫面团的制作方法：使用70-75℃的开水131克和面；反复揉调和均匀；③再将发面团与烫面团和在一起，反复揉匀，然后将面团分块，取一块小面团按扁，涂上做好的油酥，在长边上进行三折，收口稍按，擀薄，用刀在面上排着切数刀，两头不要断开，将面片慢慢卷起，边抻面边将面卷盘起，尾部收进盘好的面的下面，稍醒10分钟；④将面团按扁，再撒食盐、白芝麻仁并擀成饼，饼面抹一层色拉油，入电饼铛煎制两面金黄即可出锅。