苹果汁无核鲜红枣低热值蜜饯的制作方法

摘要

本发明是苹果汁无核鲜红枣低热值蜜饯制作方法，其原料包括苹果汁、鲜红枣、饮用水，其步骤为：选择新鲜成熟苹果，经过水洗，破碎打浆榨汁，加酶分解，活性碳助滤剂板框精滤，精滤出苹果汁液浓缩，选用成熟的鲜红枣取核后，用沸水烫漂，捞出沥干，煮制，浸泡，烘干，得成品，包装。本发明生产出的苹果汁无核红枣蜜饯成品透明发亮，低热量，含有丰富的果糖及葡萄糖，克服了高糖对人体的危害，在制作的各生产工艺流程中，温度低，时间短，不破坏其本身天然果品所含有的营养成份，采用苹果汁彻底替代果品加工生产蜜饯所必须用的白糖以及多种食品添加剂及防腐剂，成品苹果汁无核鲜红枣蜜饯颜色透明发亮，口感酸甜纯正，食用更加安全，风味独特。

主权项

一种苹果汁无核鲜红枣低热值蜜饯的制作方法，其特征在于：其原料包括苹果汁、鲜红枣、饮用水，其步骤为：选择新鲜成熟苹果，经过水洗，破碎打浆榨汁，加酶分解，活性碳助滤剂板框精滤，精滤出苹果汁液透明发亮，浓缩，使苹果汁波美度达到15°～18°；选用成熟的鲜红枣取核后，用沸水烫漂，捞出沥干，把上述浓缩后的苹果汁，放入气压锅内，加热到80～100℃，加入烫漂过的无核鲜红枣，红枣加入重量是苹果汁溶液重量的60％～80％，煮制40～50分钟，红枣苹果汁波美度达到24～26°，出锅倒入常压容器中，浸泡20～24小时，捞出红枣，沥干苹果汁，装烤盘，放入鼓风式烘箱，控制温度在50℃～70℃，间歇鼓风，烘干18～20小时，得成品；或者把浸泡后的红枣苹果汁共同装罐，放入排气箱排气5～8分钟，真空封口，100℃高温瞬时杀菌，后迅速用常温水冷却，得罐装成品。