一种水晶胡柚的制造方法

摘要

本发明涉及一种水晶胡柚的制造方法，针对胡柚皮苦味重、难以食用的难题，本发明在碱性条件下，采用微波进行脱苦处理，通过蔗糖和果葡糖浆蜜制、β-环糊精分子包埋达到进一步脱苦效果，最后添加凝胶剂制成含有胡柚皮、质地柔软、富有弹性的透明状食品。本发明的优点在于：没有采取完全去除胡柚中的苦味物质的方法，而是采用合理的配方设计和工艺条件，特别是微波脱苦、蜜制和β-环糊精包埋工艺，降低胡柚皮的苦味物质，有效提高了苦味的阈值，使产品具有良好的风味和质地并较好的保留了胡柚的营养物质和生物活性物质。本发明凝胶剂中所添加的结冷胶，可以增强产品的弹性，提高其透明度，重要的是在酸性条件下很稳定。

主权项

一种水晶胡柚的制造方法，其特征在于：首先将胡柚果皮切成丁状或条状，然后在碱性条件下进行微波脱苦处理，通过蜜制硬化降低胡柚皮的苦味，保持胡柚皮应具有的形态和透明性，采用β-环糊精分子包埋作用达到进一步脱苦效果，最后添加凝胶剂，制成内含肉眼可见丁状或条状胡柚果皮、并富有弹性的透明状食品。