| 发明名称 |
南丰蜜桔果醋酿制工艺 |
| 摘要 |
南丰蜜桔果醋酿制工艺，涉及饮品的酿制工艺。包括以下步骤：(一)选择蜜桔；(二)清洗；(三)通过榨汁机榨汁并去除渣子和种子；(四)将果汁杀菌后冷却，以每1千克加酒精酵母0.02-0.04千克，装入发酵罐，并保持这一温度，发酵3-5天；(五)将发酵好的果酒注入果醋发酵罐内，其内有定时搅拌机和空气注入管；以每1公斤加入醋酸菌种100克；发酵前期，温度控制在26-30℃，主发酵期温度控制在32-34℃，后发酵期温度控制在30-34℃，发酵时间为3-5天；(六)将发酵好的果醋注入陈酿罐内陈酿4-6个月；(七)过滤，灌装。本发明提供一种蜜桔等外果食用价值开发利用的新途径。 |
| 申请公布号 |
CN101792710A |
申请公布日期 |
2010.08.04 |
| 申请号 |
CN201010135847.2 |
申请日期 |
2010.03.30 |
| 申请人 |
朱博;徐新会;朱志良 |
发明人 |
朱博;徐新会;朱志良 |
| 分类号 |
C12J1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N |
主分类号 |
C12J1/02(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
南丰蜜桔果醋酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：(一)选择蜜桔，要求无发生霉变；(二)清洗；(三)通过榨汁机榨汁并去除渣子和种子；(四)将果汁杀菌后，冷却至26℃---28℃，以每1千克加酒精酵母0.02-0.04千克，装入发酵罐，并保持这一温度，发酵3-4天；(五)将发酵好的果酒注入果醋发酵罐内，果醋发酵罐内有定时搅拌机和空气注入管；以每1千克加入醋酸菌种0.08-0.12克；发酵前期，温度控制在26-30℃，主发酵期温度控制在32-34℃，后发酵期温度控制在30-34℃，发酵时间为3-5天；(六)将发酵好的果醋注入陈酿罐内陈酿4-6个月；(七)过滤，做成成品，灌装。 |
| 地址 |
344700 江西省抚州市南城县建昌镇北城东路18号3户 |
