一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法

摘要

本发明涉及一种盐分含量适宜的咸鸭蛋的腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中食盐的含量按重量计为20～28％，腌制的温度保持在20～26℃，腌制浸泡时间为5～20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0～3.5％时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放5～20天，保温温度保持在20～30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄结珠即成。本发明两段式腌制方式腌制的咸鸭蛋的盐分含量适宜，口味咸淡可调，不仅提高了咸鸭蛋的口感，也使其更具食用和营养价值；本发明腌制时间较短，生产工艺简便，不仅有利于大批量生产，并提高生产效率。

主权项

一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，其特征在于盐水腌制液中食盐的含量按重量计为20～28％，腌制的温度保持在20～26℃，腌制浸泡时间为5～20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0～3.5％时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放5～20天，保温温度保持在20～30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄结珠即成。