一种乳酸菌发酵果茶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种山楂、胡萝卜乳酸菌发酵果茶的产品及其制备方法。首先制备乳酸片球菌、乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌的冻干菌粉，将3株菌冻干粉按比例混合后作为生产发酵剂直投菌。将山楂果肉、胡萝卜、饮用水、蔗糖和低聚果糖混合后用胶体磨研磨，而后接种生产发酵剂直投菌，保温发酵6小时，进行无菌冷灌装，制得山楂、胡萝卜乳酸菌发酵果茶。

主权项

一种乳酸菌发酵果茶，其特征在于它是按以下方法制备：(1)配料：选择新鲜的山楂和胡萝卜，将山楂去核，其中山楂果肉12％、胡萝卜9％；(2)胶体磨粉浆：将低聚果糖和蔗糖混于配料水中，边加水边将物料投入胶体磨研磨成浆；(3)高温灭菌：121℃、20分钟灭菌，然后冷却至30℃；(4)接种：乳酸片球菌(CICC 10344，Pediococcus acidilactici)、乳酸乳球菌(CICC23609，Lactococcus lactis)和肠膜明串珠菌(CICC 6061，Leuconostoc mesenteroides)分别活化，使各自活菌数大于109个/ml，然后分别制成粉末冻干菌，将3株菌粉末按2-4份、3-5份和1-3份的质量份比例混合，再按投料量质量的0.0125％接种此混合菌；(5)保温静止发酵：30℃静止发酵6小时；(6)均质：15-20Mpa条件下均质；(7)灌装：采用无菌冷灌装。