一种米糠膳食纤维的制备方法

摘要

一种米糠膳食纤维的制备方法，其步骤是：(1)将米糠粉碎，过≥30目筛，加水搅匀静置30-50分钟；(2)往步骤(1)所得吸水膨胀米糠料中加稀盐酸调pH值至4.5-5.5，再加入1.0-1.5%耐高温淀粉酶,加热到85-100℃，保温30-40分钟；(3)加稀氢氧化钠或氢氧化钾溶液调pH为7.5-8.5，再加酶活力≥500U/g1.0-1.5%的蛋白酶，加热到45-55℃，保温60-90分钟；(4)压滤、水洗；(5)加稀磷酸调pH为5.0-5.5，加0.1-0.2%纤维素酶，加热到45-55℃，保温50-70分钟；(6)加2-5%双氧水，密封容器并搅拌20-30分钟；(7)干燥、粉碎处理。本发明制得的膳食纤维口感细腻无粗糙感，可用作医药、保健食品、面包、饼干、饮料等的添加剂。

主权项

一种米糠膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将米糠或榨油后的米糠粉碎，过≥30目筛，加水混匀，水的用量为米糠重量的5-9倍，静置30-50分钟，制得吸水膨胀米糠料；（2）耐高温淀粉酶处理：往步骤（1）所得吸水膨胀米糠料中加入少量稀盐酸调pH值至4.5-5.5，再加入耐高温淀粉酶，淀粉酶的用量为米糠重的1.0-1.5%,加酶后，搅匀，加热到85-100℃，保温30-40分钟，制得淀粉酶处理米糠料液；（3）蛋白酶处理：往步骤（2）所得淀粉酶处理米糠料液中添加稀氢氧化钠或氢氧化钾溶液调pH为7.5-8.5，再加入pH为7.5-8.5，酶活力≥500U/g的蛋白酶，蛋白酶的用量为米糠重的1.0-1.5%,加酶后，搅匀，并加热到45-55℃，保温60-90分钟，制得蛋白酶处理米糠料液；（4）压滤、水洗：将步骤（3）制得的蛋白酶处理米糠料液用板框压榨过滤，得滤渣，滤渣用清水漂洗，直至pH值为7.0，停止漂洗，得湿米糠渣；（5）纤维素酶处理：加水调整步骤（4）所得湿米糠渣水分含量为米糠重的3-4倍，加稀磷酸调pH为5.0-5.5，加纤维素酶，纤维素酶用量为米糠重的0.1-0.2%，加热到45-55℃，保温50-70分钟，制得纤维素酶处理米糠料液；（6）双氧水处理：将步骤（5）制得的纤维素酶处理米糠料液放入能密封并带搅拌器的容器中，往该容器中添加食品级双氧水，双氧水的用量为米糠重的2-5%，立即密封容器并搅拌20-30分钟，制得双氧水处理米糠料液；（7）干燥、粉碎处理：将步骤（6）制得的双氧水处理米糠料液浓缩、干燥，粉碎，过100目筛，即成。