乳制品及制备方法

摘要

本发明涉及制备风味浓缩物的方法，具体地，制备脂质风味浓缩物、冷凝风味浓缩物和固体风味浓缩物的方法，以及由它们制备的风味浓缩物。通过本发明的方法制备的风味浓缩物具有改进的风味和其它特征并在食品和饮料生产中广泛应用。

主权项

制备风味浓缩物的方法，所述方法包括a)提供脂质原料，b)提供水性原料，所述水性原料包含一种或多种糖以及一种或多种伯胺或仲胺，c)将所述脂质原料加热至第一温度，所述第一温度为所述水性原料的沸点或高于所述水性原料的沸点，d)将所述加热的脂质原料与所述水性原料混合，以及e)将所述混合物至少在某一温度保持一段时间，至基本上蒸发了全部存在于所述水性原料中的水分。