橄榄汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种橄榄汁的制备方法，其工艺流程是鲜橄榄汁、预处理、去核破碎制浆、酶解、过滤、稀释、调配、杀菌、热灌装或无菌灌装、检验、成品保存等工序进行加工。其按重量配比是纯净水为70-80％、鲜橄榄原汁为18-22％、白砂糖为5-9％、安赛密为0.02-0.04％、柠檬酸为0.08-0.13％、羧甲基纤维素钠CMC为0.03-0.07％、山梨酸钾为0.04-0.07％、维生素为0.02-0.04％和柠檬黄为0.0004％进行稀释调配。本发明的有益效果是其生产工艺简单合理、成汁率高，将橄榄制备成汁，并辅以特殊的添加剂，则既能长期保存，又有利于其功效更好的发挥，具有良好的止咳、润肺、帮助消化等作用。

主权项

一种橄榄汁的制备方法，其过程包括预处理、去核、破碎、压汁机榨汁制浆、酶解、过滤、稀释、调配、杀菌、热灌装或无菌灌装、检验、成品保存工序，其特征在于：橄榄汁的制备按以下工艺和配比进行加工：①鲜橄榄：以国内橄榄和引进的斯里兰卡品种橄榄为主要原料，选用无病虫害、无酶变、果形正常的鲜橄榄；②预处理：鲜橄榄经清洗、消毒和热烫，并用亚硫酸盐进行护色处理；③去核、破碎、压汁机榨汁制原浆：使用去核机去核，再用破碎机粉碎橄榄，同时加入一定比例的水，胶磨成浆；④酶解：用生物酶剂把橄榄浆进行酶解处理，酶解剂用量为0.2-0.4％，酶解温度为30-50℃，时间约为3-4小时；⑤过滤：用振动筛或板框压滤进行过滤，果汁通过300目过滤；⑥稀释调配：把过滤好的果汁先制冷澄清，再抽取上清液，既鲜橄榄原汁；按重量比：纯净水为70-80％、鲜橄榄原汁为18-22％、白砂糖为5-9％、安赛密为0.02-0.04％、柠檬酸为0.08-0.13％、羧甲基纤维素钠CMC为0.03-0.07％、山梨酸钾为0.04-0.07％、维生素为0.02-0.04％和柠檬黄为0.0004％进行稀释调配；⑦杀菌：用UHT杀菌机进行灭菌，温度为100-108℃，时间为3-5秒，或在锅煮，温度为：100-108℃，时间为10-15秒，再进行无菌包装或热灌装后，或用热水喷淋杀菌，温度为90-100℃，时间为10-15分钟；⑧检验：按《橄榄汁企业标准》的规定进行检验；⑨成品贮存：成品贮存于防水、防潮、防晒、防害虫的仓库。