| 发明名称 | 一种新型蚬蚧酱及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种新型蚬蚧酱及其制备方法。一种蚬蚧酱，以蚬肉为主要原料，其配方成份及质量百分比如下：蚬肉20～40％、变性淀粉1～5％、辛香料粉0.5～3％、精盐5～14％、单糖1～4％、蔗糖1～15％、呈味核苷酸二钠0.01～0.5％、米酒0.5～5％、米醋0.5～2％、乙基麦芽酚0.02～0.08％、蛋白酶0.2～0.5％、水20～50％，其中，蚬肉是指河蚬、海蚬的新鲜肉；蚬蚧酱按以下步骤制得：(1)备料：按上述配方量称取各原料待用；(2)打浆：在常温、常压下，将新鲜蚬肉混合打浆，直至使其成为糊状的混合溶液；(3)酶解反应；(4)强化美拉德反应；(5)糊化反应；(6)灭菌；(7)包装：质检合格后，进行包装。本发明提供了一种集鲜味、营养、去异味为一体的蚬蚧酱。 | ||
| 申请公布号 | CN101785551A | 申请公布日期 | 2010.07.28 |
| 申请号 | CN201010121674.9 | 申请日期 | 2010.03.03 |
| 申请人 | 广东珠江桥生物科技股份有限公司 | 发明人 | 王志强;宁渭;李铁桥;韩春;靳文生;卢丽玲;邹国亮;梁文景 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L1/33(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/24(2006.01)I |
| 代理机构 | 中山市汉通知识产权代理事务所 44255 | 代理人 | 田子荣 |
| 主权项 | 一种蚬蚧酱，以蚬肉为主要原料，其特征在于配方成份及质量百分比如下：蚬肉20～40％、变性淀粉1～5％、辛香料粉0.5～3％、精盐5～14％、单糖1～4％、蔗糖1～15％、呈味核苷酸二钠0.01～0.5％、米酒0.5～5％、米醋0.5～2％、乙基麦芽酚0.02～0.08％、蛋白酶0.2～0.5％、水20～50％，其中，蚬肉是指河蚬、海蚬的新鲜肉。 | ||
| 地址 | 528415 广东省中山市小榄镇沙口工业区天利路5号 | ||