| 摘要 |
1. Способ получения штамма Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus который продуцирует меньше кислоты, когда присутствует в ферментированном молочном продукте, по сравнению с материнским штаммом, способ включает обработку штамма Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus (материнский штамм) мутагеном (таким как EMS), где материнский штамм выбирают из штаммов со следующими свойствами: ! a) высокие текстурирующие свойства; и ! b) высокое постпродуцирование кислоты. ! 2. Способ по п.1, где мутаген представляет собой мягкий (или слабый) мутаген. ! 3. Способ по п.1 или 2, где материнский штамм выбирают из штаммов со следующими свойствами: ! a) высокие текстурирующие свойства, то есть штамм, имеет текстурирующие свойства, измеренные с использованием анализа определения вязкости не менее чем 25 Па; и ! b) высокое постпродуцирование кислоты, то есть штамм, который снижает pH, измеренный стандартным способом (анализ для определения постпродуцирования кислоты) более чем на 0,20 единиц pH после 7 дней хранения. ! 4. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, полученный способом по любому из предшествующих пунктов. ! 5. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, который: ! a) продуцирует меньше кислоты, когда присутствует в ферментированном молочном продукте (например, во время хранения), по сравнению с другими штаммами того же вида, позволяющими получить хорошую текстуру; и/или ! b) улучшает текстуру молочного ферментированного продукта при низком постпродуцировании кислоты по сравнению со штаммом того же вида с высокими текстурирующими свойствами; ! 6. Штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus по п.4 или 5, который: ! a) имеет pH, измеренный стандартным способом (анализы для определения постпродуцирования кислоты), в п� |
