| 摘要 |
1. Способ получения смешанной гелевой системы, содержащей по меньшей мере один глобулярный белок по меньшей мере один полисахарид и по меньшей мере 50 мас.% воды, и содержащей по меньшей мере две отдельные водные фазы, которые находятся в непосредственном контакте, включая белковую желатинизированную фазу и небелковую водную фазу, причем указанный способ включает в себя: ! a) получение суспензии белковых агрегатов глобулярного белка, способного к холодному гелеобразованию, агрегаты которого имеют гидродинамический радиус в диапазоне 10-500 нм, предпочтительно 15-200 нм, причем указанная суспензия дополнительно содержит один или более полисахаридов; и ! b) получение смешанной гелевой системы при индуцировании гелеобразования суспензии белковых агрегатов, содержащей один или более полисахаридов, посредством понижения pH смешанной суспензии. ! 2. Способ по п.1, согласно которому суспензию белковых агрегатов, содержащую один или более полисахаридов, получают, осуществляя следующие стадии: ! i) приготовление водного раствора или дисперсии, содержащей по меньшей мере 1% глобулярного белка от массы воды; ! ii) если необходимо, доведение pH раствора до значения по меньшей мере на 1 единицу выше изоэлектрической точки глобулярного белка; ! iii) нагревание и/или повышение давления указанного водного раствора, таким образом, чтобы получить суспензию агрегатов глобулярного белка; и ! в котором один или более полисахаридов подмешивают к водному раствору или дисперсии и/или к суспензии белковых агрегатов. ! 3. Способ по п.1 или 2, в котором гелеобразующий глобулярный белок выбран из группы, состоящей из белков молочной сыворотки, яичны� |
