复合功能性槟榔芋片制作工艺

摘要

本发明提供一种复合功能性槟榔芋片制作工艺，其特征在于：将槟榔芋淀粉、槟榔芋全粉、槟榔芋茎杆全粉和食用淀粉按配方进行原料计量；将槟榔芋淀粉、槟榔芋全粉、槟榔芋茎杆全粉和食用淀粉混合搅拌；吸粉混合、下料；低温搅拌、低温制皮、低温成型；流动式油炸；风吹式脱油；调味；整片；金属检测；检验；计量、装罐；封罐。上述槟榔芋淀粉为槟榔芋变性淀粉。本发明以槟榔芋变性淀粉分别与槟榔芋全粉、槟榔芋茎杆全粉和食用淀粉进行科学搭配，应用特殊工艺，最大限度控制加工过程原料营养成分流失；产品除保持槟榔芋中原有的蛋白质等各种营养成份外，还保证了产品营养成分更均衡、细腻酥脆的品质、应有的鲜芋自然色泽及独特稳定的口感。

主权项

复合功能性槟榔芋片制作工艺，其特征在于：1)将槟榔芋淀粉、槟榔芋全粉、槟榔芋茎杆全粉和食用淀粉按配方进行原料计量；2)将槟榔芋淀粉、槟榔芋全粉、槟榔芋茎杆全粉和食用淀粉混合搅拌；3)吸粉混合、下料；4)低温搅拌、低温制皮、低温成型；5)流动式油炸；6)风吹式脱油；7)调味；8)整片；9)金属检测；10)检验；11)计量、装罐；12)封罐。