香辣芥菜加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣芥菜加工方法，包括下列步骤：(1)挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜，洗净后自然晾干；(2)芥菜∶食盐的重量比＝3∶1，手工反复揉搓3-5遍，直至荠菜的茎叶变得柔软；(3)将处理好的芥菜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将生姜、干红辣椒、料包置放在砂缸中层；(4)加入凉开水至将所有材料淹没为宜；(5)将缸口密封，放置于阴凉干燥处腌制10-15天；(6)将腌制好的荠菜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用大火煮沸，再用小火加热50～60min，即制成香辣芥菜。本发明简便易行，制备的小菜香辣可口，是居家、旅游的佐肴佳品。

主权项

一种香辣芥菜加工方法，包括下列步骤：(1)、挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜，将茎叶洗净后自然晾干；(2)、将处理好的芥菜茎叶称重后放入盆内，放入食盐，芥菜∶食盐的重量比＝3∶1，手工反复揉搓3-5遍，直至荠菜的茎叶变得柔软；(3)、将步骤(2)处理好的芥菜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将生姜、干红辣椒、料包置放在砂缸中层，其中芥菜∶生姜∶辣椒∶料包的重量比＝95～105∶4.9～5.1∶2.9～3.1∶1.9～2.1，所述料包为大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制而成；(4)、加入凉开水至将所有材料淹没为宜；(5)、将缸口密封，放置于阴凉干燥处腌制10-15天；(6)、将步骤(5)腌制好的荠菜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改小火连续加热50～60min，即制成香辣芥菜。