一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺

摘要

本发明涉及一种降乳菌及其应用在白酒中的生产工艺，该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌331，它利用糖类不产乳酸，能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好；2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M 209297。本发明生产流程对使用者原有工艺没有严格限制，在入窖前的粮醅中加入大曲粉的同时，加入降乳菌，入池发酵成熟后蒸酒，就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株发酵特性独特，降低乳酸乙酯含量效果明显，并且能将乳酸通过代谢转化成乙醇，增加了白酒的产率。酒香突出，绵甜柔和，余味爽净，大大提高酒的质量和产量。

主权项

一种降乳菌，其特征在于：该菌株是一株分离于浓香型高温大曲的地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis 331，该降乳菌利用糖类不产乳酸，能在酸性环境pH2.5-3.5下生长良好；已于2009年12月10日保藏于湖北武汉武昌珞珈山武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M 209297。