一种改善豆乳粉速溶性的方法

摘要

本发明公开了属于食品或化妆品技术领域的一种改善豆乳粉速溶性的方法。以普通大豆或去皮大豆为原料，在湿法制浆工艺基础上，经过调整离子强度、蛋白粒子表面修饰、喷雾干燥制粉、干混无机盐类的工艺来提高豆乳粉的速溶性。本发明的显著优点在于豆乳热处理过程中的液态条件和干粉状态下，通过添加盐类和乳化剂相配合对豆乳蛋白粒子表面的亲水结构物质和电荷分布进行修饰，保持豆乳蛋白粒子本身良好的亲水结构，有效的改善了豆乳粉的分散性和溶解性，其分散速度明显提高了30％左右，润湿时间缩短了约20min；本发明在一定程度上提高了豆乳粉速溶性水平，解决了目前大豆加工行业中豆乳粉难以速溶成均一乳液的问题。

主权项

一种改善豆乳粉速溶性的方法，其特征在于：以普通大豆或去皮大豆为原料，在湿法制浆工艺基础上，经过调整离子强度、蛋白粒子表面修饰、喷雾干燥制粉、干混无机盐类的工艺来提高豆乳粉的速溶性。