一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法

摘要

本发明公开了一种低乳糖巴氏杀菌奶，它由鲜牛奶、WPC34粉、α-乳白蛋白、牛初乳粉、乳铁蛋白、β-半乳糖苷酶按一定的比例制成，其步骤是：A、鲜牛奶验收；B、配料；C、均质；D、巴氏杀菌；E、乳糖水解；F、灭酶；G、添加牛初乳粉；H、灌装。本发明配方合理，方法易行，操作方便，含有丰富的营养和生物活性物质，具有改善胃肠道和多重的免疫功能。

主权项

一种低乳糖巴氏杀菌奶，它由下述质量百分比的原料制成：鲜牛奶95～99％，WPC34粉：0.4～3％，α-乳白蛋白：0.1～0.6％，牛初乳粉：0.05～2％，乳铁蛋白：0.0005～0.0007％，β-半乳糖苷酶：0.05～0.08％；所述的低乳糖巴氏杀菌奶制备方法如下：A、配料：取新鲜牛奶加热至45～50℃，通过高速剪切罐加入WPC34粉、α-乳白蛋白、乳铁蛋白，循环搅拌30min，降温至物料温度4～8℃；B、均质：60～65℃，18～20Mpa压力范围用均质机均质；C、杀菌：巴氏杀菌机在70～95℃温度范围，保持时间15s～300s；D、酶解：在35～40℃温度下，通过在线乳糖酶添加设备，加入β-半乳糖苷酶并立即搅拌5分钟后，每隔30分钟搅拌1分钟，水解2～3h；E、灭酶：在80～85℃温度下，用巴氏杀菌机灭酶，灭酶时间10～15s，灭酶后进入中储罐备用；F、灌装：将预先水化的牛初乳粉通过无菌操作加入中储罐，搅拌5～10分钟后灌装。