速冻带壳即食鲍鱼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其依次包括步骤：将鲍鱼入味；去壳取肉，去内脏；鲍肉温水去黑膜、清洗；鲍肉经定型入味处理自然冷却；鲍肉一对一进行配壳真空包装、杀菌、速冻。本发明还涉及一种采用上述方法制备的速冻带壳即食鲍鱼。采用本发明速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，既能确保鲍鱼原有风味且食用方便，从而制得原味、且食用方便的速冻带壳即食鲍鱼。

主权项

一种速冻带壳即食鲍鱼的制备方法，其特征在于，该速冻带壳即食鲍鱼的制备方法依次包括步骤：将鲍鱼在2-8℃入味30-50分钟，期间每隔10-15分钟搅拌一次，入味液配比：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.3-1.0％、味精1.0-2.0％、酱油1.0-2.0％、鸡精1.0-2.0％，其他为纯净水；将入味后的鲍鱼去壳取肉，去内脏；鲍鱼肉加热定型入味，入味料：食用盐1.0-2.0％、绵白糖0.5-1.0％、味精1.0-2.5％、鸡精1.5-3.0％、酱油1.0-2.0％、鲍鱼粉2.0-3.5％、香辛料0.1-0.35％，其他为纯净水；将鲍鱼壳打磨，并在沸水中杀菌20-30min；将鲍面朝上复位到鲍鱼壳中，装入包装袋，进行抽真空包装。