苦苣菜发酵制备方法

摘要

本发明公开了一种苦苣菜发酵制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用乳酸菌粉生产发酵苦苣菜的方法。本发明解决了苦苣菜快速发酵生产的技术问题。本发明主要步骤有：（1）加菌混合：将苦苦菜清洗切分后放入容器中，添加苦苣菜重量0.04-0.3%的乳酸菌剂、1-3%的食盐、1-2%的食糖和水，密封容器；（2）发酵：控制温度在20～36℃进行30～50小时的发酵，（3）加菌调味包装然后进行冷柜直接销售或采取巴氏杀菌后销售。本发明适用于不同规模的苦苣菜发酵生产，可以明显缩短生产时间，产品营养丰富、口味纯正。

主权项

一种苦苣菜发酵制备方法，包括如下步骤：（1）加菌混合：将苦苦菜清洗切分后放入容器中，添加苦苦菜重量0.04-0.3%的乳酸菌剂、1-3%的食盐、1-2%的食糖和水，密封容器；（2）发酵：控制温度在20～36℃进行30～50小时的发酵，（3）加菌调味包装：将步骤（2）中蔬菜去水后添加肠膜明串珠菌、酵母菌和调料入包装袋并封口，控制温度18-25℃ 维持3-6小时后调整温度为8-16℃保持5-20小时，然后进行冷柜直接销售或采取巴氏杀菌后销售。