一种意式彩虹冰淇淋的配方及制作技术

摘要

一种意式彩虹冰淇淋的配方及制作技术，它涉及一种意式彩虹冰淇淋的配方及制作技术。本发明的配方按重量配方比：软冰淇淋粉0.9-1.1kg，水2.2-2.7kg，果酱三色0.4-0.6kg/缸；所述的软冰淇淋粉每千克的配方按质量百分比：β-环糊精5％，植脂末5％，全脂奶粉60％，乳精白粉20％，食用香精2％，稳定剂5％，乳化剂3％。本发明采用机器制作，生产出来的冰淇淋香味纯正，既有奶香，又有果酱香味，而且，果酱有多种口味，能搭配成不同口味的彩虹冰淇淋，能适合喜欢各种不同口味的顾客品尝。

主权项

一种意式彩虹冰淇淋的配方及制作技术，其特征在于它的配方组成按重量配方比：软冰淇淋粉0.9-1.1kg，水2.2-2.7kg，果酱三色0.4-0.6kg/缸；所述的软冰淇淋粉每千克的配方按质量百分比：β-环糊精5％，植脂末5％，全脂奶粉60％，乳精白粉20％，食用香精2％，稳定剂5％，乳化剂3％；本发明的制备方法：将纯净水烧至100℃左右至水沸腾，再摊凉至40℃-60℃左右时加入已调制好的冰淇淋粉中，迅速搅拌3-5分钟，让冰淇淋粉充分溶解，要看到没有粉团为准；将已准备好的软质冰淇淋机缸体清洗干净，然后徐徐倒入已经充分溶解的冰淇淋粉，再将各种口味的果酱倒入酱料缸中，将冰淇淋机温度调到-18℃，时间设置为14-16分钟，经冰淇淋机在缸体冷却后，进一步膨化，然后打出冰淇淋即可。