一种应用膜过滤技术生产纯生酱油的方法

摘要

一种应用膜过滤技术生产纯生酱油的方法，属于酱油调味品生产技术领域。本发明方法包括：先将发酵成熟的酱油沉降一定时间后，在普通的预过滤处理后，再用微滤膜过滤而得到成品酱油。与现有技术相比，本发明方法既可以保证酱油的有效除菌，又能使酱油的风味保持原有的风味；能有效的去除不必要的蛋白，延长酱油的货架期，并使酱油的营养成分尽可能少的丢失。因而该方法能克服现有技术的缺陷，操作简单，被过滤的酱油回收率高，又能够提供更有利于工业化生产的工艺条件。

主权项

一种应用膜过滤技术生产纯生酱油的方法，其特征在于该纯生酱油由下述工艺生产：(1)酱醪压榨：发酵成熟的酱醪，用泵输送至待压醪罐，经布酱、16-18h自淋、24-30h预压、24-30h重压，提取的生酱油流入生油沉降分离池，经泵送入生酱油沉淀罐；(2)生酱油预处理：生酱油在沉淀罐中25℃及以下沉淀5-7天后，上清液用普通滤膜过滤，送入生酱油冷藏罐冷藏备用；10％沉淀物用泵输送回酱醪将要压榨的发酵罐；(3)微滤膜过滤：用0.1-0.45μm的中空纤维膜柱对预处理后的生酱油进行过滤，控制流速在40-45L·m-2·h-1，过膜压力在1.0-1.5MPa，错流过滤操作温度为31-33℃；经微滤膜过滤处理后的成品酱油指标：符合国标GB2717-2003酱油卫生标准的要求；(4)微滤膜清洗：过滤结束后对微滤膜进行清洗，先用冷水冲洗系统至回流液无色，接着使用60-65℃热水循环清洗10-15min，然后使用60-65℃的质量浓度1％NaOH和0.2％H2O2混合溶液循环清洗30min；使微滤膜重复使用。