一种提高乌龙茶中γ-氨基丁酸含量的方法

摘要

本发明提供一种提高乌龙茶中γ-氨基丁酸含量的方法，包括：对于清香型铁观音将L-谷氨酸水溶液喷洒于茶鲜叶，将茶鲜叶萎凋，然后进行厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到成品；对于熟香型铁观音：将萎凋后的茶鲜叶进行厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到成品。本发明所制作的茶叶GABA含量分别达到2.52mg/g和4.62mg/g以上，与未经过真空厌氧处理相比，含量提高20倍以上，分别具有清香型和熟香型铁观音的风味，无较大异味，方法简便易行、经济实用，具有较显著的提高GABA含量的效果，且具有良好的感官品质。

主权项

一种提高乌龙茶中γ-氨基丁酸含量的方法，其特征在于：将质量浓度为0.1％-0.25％的L-谷氨酸溶液喷洒于茶鲜叶，按照1kg的茶鲜叶喷洒25ml的所述L-谷氨酸水溶液，将茶鲜叶进行萎凋，随后通过厌氧处理、摇青和好氧处理交替处理后，进行长晾青，然后进行杀青、包揉、烘干后得到高γ-氨基丁酸含量的清香型铁观音。