一种啤酒麦汁澄清剂的制造方法

摘要

本发明涉及的技术领域是一种啤酒麦汁澄清剂的制造方法。本发明的啤酒麦汁澄清剂，主要成分是к(卡帕)-型卡拉胶、ι(阿欧塔)-型卡拉胶和λ(莱姆达)-型卡拉胶的混合物，还有明胶。卡拉胶混合物中，к(卡帕)-型卡拉胶占20-95％，其中理想的比例是40-60％；ι(阿欧塔)-型卡拉胶占5-65％、λ(莱姆达)-型卡拉胶占0-65％。卡拉胶混合物占总重量的25-85％，明胶占片剂总重量的0-50％，其它食品助剂占总重量的10-75％。为了保证卡拉胶的溶解度不受pH值限制，其中还包括了糖类物质，并且能对卡拉胶的溶解起到很好的辅助作用。啤酒麦汁澄清剂可制成两种剂型，一为速溶颗粒型，二为片剂型。本发明的啤酒麦汁澄清剂，不形成“鱼眼”，减少了在煮沸锅内壁上的粘附，能够快速、充分溶解、分散性好，使卡拉胶能充分发挥作用，减少了卡拉胶的浪费。

主权项

一种啤酒麦汁澄清剂，其特征在于它是用κ(卡帕)-型卡拉胶、ι(阿欧塔)-型卡拉胶、λ(莱姆达)-型卡拉胶、明胶，碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸(或苹果酸等)等食品助剂，以及果糖、麦芽糖等糖类物质复配加工而成，添加于麦汁煮沸阶段，可起到麦汁澄清的作用。