干百合的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干百合的加工新方法。通过根据叶色定收获时间，当百合2/3的叶片变黄时收获；通过根据烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜，按照百合片白一黄一白的颜色变化规律确定出锅时间；根据天气定干燥方法，烫片和干燥要选在晴天进行，片子干燥标准为：片子变硬，手折片子断裂有响声。用本发明加工方法加工的干百合，加工成100千克干片只需要270-280千克原料，而传统的加工方法加工成100千克干百合片需要300千克左右。本方法加工的干百合不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。

主权项

一种干百合的加工方法，其特征在于加工通过下面方法来进行：根据叶色定收获时间，当百合2/3的叶片变黄时即可收获，此时百合体内养分已转移到鳞茎.百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高，当百合仅1/3叶片变黄时就采收，则为收获过早；当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟；将百合挖出后.应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋，如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处.等到天晴后再剥片加工；根据烫片颇色变化定出锅时间，烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜.即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子，放片量不宜过多，多则烫不均匀，片子下锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放人锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化，按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间，白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄.后由黄变成白色，此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆.折断片子后断面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅，边片由黄变白一般需沸水向上静滚5-6分钟，而后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅，每锅水烫2-3次片于就要换水；根据天气定干燥方法，烫片和干燥要选在晴天进行，刚出锅的片于应立即放入于净清洁的冷水中冷却.并洗去黏质，然后捞出沥干水.放在晒垫上，置于阳光下摊晒，摊片要薄而均匀.不能堆积，摊晒后先不要翻动.否则易翻烂片子，一般摊硒2天1夜.片于6成干时才能翻动.完全晒干后才能收起，如百合收获后一直阴雨连绵，则烫制后只能采用烘烤方法干燥，烘烤时要注意控制温度.温度过高.容易发生焦化现象：而温度过低，干燥时间长，又容易发生氧化，片子干燥标准为：片子变硬，手折片子断裂有响声。