一种茶叶酵母红茶的加工方法和应用

摘要

本发明是一种茶叶酵母红茶的加工方法和应用。用假丝酵母菌(Saccharomyces Candidasp.)和水按1∶200～700的质量比配制成回潮液，将回潮液喷洒在茶叶上，使酵母菌均匀的分布在茶叶上，茶叶回潮后的含水量为18％～26％，装入不锈钢发酵罐压紧发酵，发酵温度22～45℃，空气的相对湿度80％-90％，发酵时间为5-10天，发酵后得到酵母红茶。与现有的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶相比，本发明利用微生物假丝酵母菌的发酵能力，大大降低了茶叶中咖啡因、茶碱、酯型儿茶素含量，使之不刺激肠胃不影响睡眠，并且口感甜润，几无苦涩，适合多数人的口感要求。酵母红茶具有显著的抗氧化活性和抗菌作用，可作为特殊用途化妆品以及天然药物的原料，也可作为食品添加剂用于食品加工工业。

主权项

一种茶叶酵母红茶的加工方法，其特征在于用假丝酵母菌(Saccharomyces Candidasp.)和水按1∶200～700的质量比配制成回潮液，将回潮液喷洒在茶叶上，使酵母菌均匀的分布在茶叶上，茶叶回潮后的含水量为18％～26％，装入不锈钢发酵罐压紧发酵，发酵温度22～45℃，空气的相对湿度80％-90％，发酵时间为5-10天，发酵后得到酵母红茶。