韭菜在速冻水饺中的护色方法

摘要

本发明提供了一种韭菜在速冻水饺中的护色方法。包括以下步骤：a.韭菜去其杂质经烫漂处理后，在pH值为5～7，浓度为5％～20％的海藻糖缓冲液中浸泡1～2小时；b.然后将韭菜制成馅料，在韭菜馅料中添加0.2％～0.7％植物性胶、添加0.2％～1％的植物抗冻蛋白；c.准备面粉和水，用和面机将面团和好，用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料，然后通过水饺机制造成型；d.将成型的水饺输送到-35℃～-40℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变为成品，将成品放进-18℃的冷库中储藏。

主权项

一种韭菜在速冻水饺中的护色方法，其特征是包括以下步骤：a.韭菜去其杂质经烫漂处理后，在ph值为5～7，浓度为5％～20％的海藻糖缓冲液中浸泡1～2小时；b.然后将韭菜制成馅料，在韭菜馅料中添加0.2％～0.7％植物性胶、添加0.2％～1％的植物抗冻蛋白；c.准备面粉和水，用和面机将面团和好，用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料，然后通过水饺机制造成型；d.将成型的水饺输送到-35℃～-40℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变为成品，将成品放进-18℃的冷库中储藏。