含普鲁兰多糖的冷食产品的生产方法

摘要

本发明涉及一种含普鲁兰多糖的冷食产品的生产方法，实施步骤如下：(1)将普鲁兰多糖按原料重量0.01～0.1％的比例用纯净水充分溶解，备用；(2)进行其它原料的制备，按重量比：鲜牛奶60～70％、奶油15～22％、白砂糖10～18％，混合后与水按照3∶1的重量比调匀，倒入煮料罐85℃下煮20～30min，进行巴氏灭菌；(3)将普鲁兰多糖水溶液与煮好的原料液混合均质后陈化30～60min；(4)预冷至0～10℃时用冰激凌机膨化制霜；或灌模，在-22～-25℃插棒冻结，最后溶霜拔模成型；(5)包装后即得到一种新型的冰激凌或雪糕，在-18℃下保存即可。所制的冰激凌、雪糕的外观光滑透亮，冰激凌口感清爽、柔和、绵软；雪糕口感清爽、松脆、有沙质感；均具有极佳的抗融能力。本发明配方合理，工艺简单，效果非常显著。

主权项

一种含普鲁兰多糖的冷食产品的生产方法，其特征在于实施步骤如下：(1)将将普鲁兰多糖按原料重量0.01～0.1％的比例用纯净水充分溶解，备用；(2)进行其它原料的制备，按重量：鲜牛奶60～70％、奶油15～22％、白砂糖10～18％，混合后与水按照3∶1的重量比调匀，倒入煮料罐85℃下煮20～30min，进行巴氏灭菌；(3)将普鲁兰多糖水溶液与煮好的原料液混合均质后陈化30～60min；(4)预冷至0～10℃时用冰激凌机膨化制霜；或灌模，在-22～-25℃插棒冻结，最后溶霜拔模成型；(5)包装后即得到一种新型的冰激凌或雪糕，在-18℃下保存即可。