一种山药糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种山药糕的制作方法，主要是针对通常食用山药方法的单一、存放的不便、及不能很好地发挥山药的食用和药用价值等问题，通过对主料添加辅料及加工烹饪工艺的改变解决上述存在的问题。其辅料是：精选肥肉、绿豆淀粉、鸡蛋、食盐、味精、葱、姜；其主要工艺流程是：选料、清洗去皮、高压蒸熟、糊状化、添加配料、再次蒸熟、冷却分割、杀菌包装等。通过这种加工制作出来的山药糕口感更加舒适纯正，爽滑柔和，香味浓郁，极大地提高了山药的食用和药用价值，而且方法简单、制作方便。

主权项

一种山药糕的制作方法，主要包括：(1)对主料添加辅料、(2)改变生产工艺；其特征是：辅料包括肥肉约占19.3％、绿豆淀粉约占42.3％、鸡蛋约占15.4％、食盐约占1.54％、味精约占0.3％、葱约占11.5％、姜约占7.7％；工艺流程是选料、清洗去皮、高压蒸熟、糊状化、添加配料、再次蒸熟、冷却分割、杀菌包装等工序。