酪蛋白磷酸肽铁的制备方法

摘要

本发明涉及酪蛋白磷酸肽铁的制备方法，该方法以酪蛋白为原料，经胰蛋白酶水解后得酪蛋白磷酸肽，酪蛋白磷酸肽与氯化亚铁溶液在一定条件下反应，螯合制得铁元素含量大于0.7％(w/w)的酪蛋白磷酸肽铁。酪蛋白磷酸肽铁常温下呈固态的浅黄色粉末，无味，可溶于水。本发明酪蛋白磷酸肽与铁的螯合率可达96％，酪蛋白磷酸肽铁中铁元素含量达0.7％以上。酪蛋白磷酸肽铁可作为一种新型有机铁营养强化剂在食品中应用；参照我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)中规定，可用于谷类及其制品、饮料、乳制品、婴幼儿食品及其他保健品或动物饲料中；在谷类及其制品中的用量为0.5％～1％、在饮料中的用量为0.02％～0.03％、在乳制品和婴幼儿食品中的用量为1％～2％。

主权项

酪蛋白磷酸肽铁的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：步骤一：取200g～250g脱脂奶粉溶于去离子水中，定容至1000mL，得浓度为20％～25％的脱脂奶，用0.5mol/L的盐酸溶液将脱脂奶pH值调至4.6，在3500r/min条件下离心5min～8min，弃去上清液，再加2倍体积的去离子水洗涤，3500r/min条件下离心5min～8min，弃去上清液，得酪蛋白沉淀物；步骤二：取酪蛋白沉淀物19g～21g，用去离子水定容至100mL，得浓度为5％的酪蛋白溶液，再加入0.05g活力单位为250 000μ/g的胰蛋白酶(EC3.4.21.4)，放置于58℃～60℃水浴锅中，用0.5mol/L的氢氧化钠溶液调pH值至7.3～7.5，58℃～60℃保温酶解2.5h，即用90℃～100℃水浴处理8min～5min灭酶活，得酶解液；步骤三：用0.5mol/L的盐酸溶液将酶解液pH值调至4.6，在5000r/min条件下离心15min，取上清液，得每毫升含酪蛋白磷酸肽0.01g～0.02g的酪蛋白酶解液；步骤四：准确称取0.0198g氯化亚铁溶于1000mL去离子水中得10-4mol/L的氯化亚铁溶液，取氯化亚铁溶液100mL，用0.001mol/L的盐酸溶液调pH值至3.0～7.0，再加入步骤三所得的酪蛋白酶解液5mL，置于30℃～70℃水浴锅中螯合，螯合反应40min～180min后取出，50℃条件下干燥得酪蛋白磷酸肽铁螯合物。