一种高果糖浆的制备方法

摘要

一种高果糖浆的制备方法，其包括以下步骤：（1）将干甘薯或者稻米在室温下用水浸泡，磨浆，浆液过70目以上滤网；（2）用磷酸调整浆液pH值至5.5-6.0，加水调整到质量浓度为30-35%，加氯化钙助剂和耐高温淀粉酶，搅拌混匀；（3）将调好的浆液在110-113℃喷射液化，在5-20分钟内降温至85-90℃，再液化35-45分钟；（4）过滤脱渣：（5）加入糖化酶和脱支酶，糖化45-55小时，再灭酶出料；（6）脱色过滤；（7）往脱色料液中添加磷酸钠溶液调pH至6.0-6.7，再添加葡萄糖异构酶，异构转化15-20小时，之后灭掉葡萄糖异构酶活性；（8）离子交换处理；（9）浓缩；（10）包装。采用本发明方法制得的高果糖浆，干物质中果糖含量达55-58%。淀粉转化率可达90-97%。

主权项

一种高果糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：将去皮的干甘薯或者稻米清除杂质，在室温下，用水浸泡3-5小时，磨浆，浆液过70目以上滤网；（2）调浆：用磷酸调整浆液pH值至5.5-6.0，加水调整到质量浓度为30-35%，加氯化钙助剂和耐高温淀粉酶，氯化钙的用量为干甘薯或稻米原料重的0.015-0.025wt%，耐高温淀粉酶的用量为干甘薯或稻米原料重的0.25-0.45wt%，搅拌混匀；（3）高温液化：将调好的浆液在110-113℃喷射液化， 在5-20分钟内降温至85-90℃，液化35-45分钟，制得液化好的液化液；（4）过滤脱渣：往液化好的液化液中添加硅藻土助滤剂，硅藻土的用量为干甘薯或稻米原料重的0.8-1.5wt%，经板框过滤设备过滤，脱掉液化液中的蛋白质及纤维等成分，滤液用于下一步糖化；（5）糖化：待过滤后的滤液降温到50-60℃，用盐酸调pH值至4.0- 5.0，同时加入糖化酶和脱支酶，糖化酶的用量为干甘薯或稻米原料重的0.15-0.25wt%，脱支酶的用量为干甘薯或稻米原料重的0.1-0.15%，糖化时间45-55小时，至糖化液DE值≥97%，再用喷射器升温至90℃-95℃灭酶出料，制得糖化液；（6）脱色过滤：往糖化液中添加相当于干甘薯或稻米原料重1-5wt%的活性炭，搅匀，调pH值至4.5-5.5，在温度50-60℃下，通过压滤机过滤，重复脱色压滤2-4次，直到料液清澈透明，无炭粒、异物，制得脱色料液；（7）异构转化：往脱色料液中添加磷酸钠溶液调pH至6.0- 6.7，再添加葡萄糖异构酶，葡萄糖异构酶的用量为干甘薯或稻米原料重的0.1-0.3wt%，在50-60℃下异构转化15-20小时，之后加热到90-95℃维持10-15分钟，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；（8）离子交换处理：异构转化糖液温度降到50-55℃时，通过阳离子交换树脂柱，再通过阴离子交换树脂柱，进行纯化，制得清澈透明无异味的异构转化糖液，透光度≥95%，pH值3.3-4.5；（9）浓缩：用降膜式蒸发器将经离子交换树脂处理后的异构转化糖液浓缩到固形物含量≥77wt%；（10）包装。