谷朊蛋白作为植物型葡萄酒澄清剂的应用技术

摘要

一种谷朊蛋白作为植物型葡萄酒澄清剂的应用技术，按下列步骤对葡萄酒进行澄清：称量：根据待处理葡萄酒的体积计算谷朊蛋白用量，谷朊蛋白与待处理葡萄酒的比例为(0.5～1.0g)∶1L，称好后分别放入容器中；溶化：用少量待处理葡萄酒将谷朊蛋白化开，比例为：谷朊蛋白：待处理葡萄酒＝1g∶(15～25ml)，搅拌成稀糊状澄清剂；澄清处理：将稀糊状澄清剂倒入装有待处理葡萄酒的贮罐中，每天搅拌0.5～1个小时，持续2～3天，在-5～18℃下静置2～5周；过滤：从贮罐中的清液阀引出已处理的葡萄酒，过滤，即可得澄清葡萄酒。本发明能有效对葡萄酒进行澄清，增加葡萄酒的风味复杂性，不会造成潜在的食品安全危险。

主权项

一种谷朊蛋白作为植物型葡萄酒澄清剂的应用技术，其特征是按下列步骤对葡萄酒进行澄清：(1)、称量：根据待处理的葡萄酒的体积计算谷朊蛋白用量，谷朊蛋白与待处理葡萄酒的比例为(0.5～1.0g)∶1L，称量好后分别放入容器中；(2)、溶化：用少量待处理葡萄酒将谷朊蛋白化开，比例为：谷朊蛋白∶待处理葡萄酒＝1g∶(15～25ml)，搅拌均匀，使其成稀糊状澄清剂；(3)、澄清处理：将稀糊状的澄清剂倒入装有待处理葡萄酒的贮酒罐或冷冻罐中，每天搅拌或用泵打循环0.5～1个小时，持续2～3天，然后在-5～18℃下静置2～5周；(4)、过滤：连接管道，从上述贮酒罐或冷冻罐中的清液阀引出已处理的葡萄酒，用过滤机过滤，即可得澄清葡萄酒。