一种椰子酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种椰子酒的酿造方法，其加工包括：椰子、高粱的精选加工和蒸料、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、过滤过程；原料配比以重量百分比计为：高粱70-90％、椰子肉5-15％、高粱壳2-6％、椰子水2-5％、酒曲1-4％；其酿造方法括下列步骤：把椰子肉洗净破碎或切成颗粒状；将高粱加工脱壳，高粱壳要润湿待用；按原料配比将高粱米放入蒸锅底部，高粱壳在高粱米的上面，椰子肉在高粱壳的上面，生产出椰子酒，该椰子酒椰香味，入口甜润，没有辛辣感，口感醇和，绵爽，形成一种自然的馥郁粮、果香味。椰子酒的制作工艺为半固态和半液态酿造工艺，利用果类的香味和其丰富的营养成份与粮食有机结合起来，形成一种风格独特的椰子酒。

主权项

一种椰子酒的酿造方法，它由高梁、椰子肉、高梁壳、椰子水、酒曲酿造而成；其加工步骤包括：椰子、高梁的精选加工和蒸料、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、过滤过程；其特征在于：原料配比以重量百分比计为：高梁70-90％、椰子肉5-15％、高梁壳2-6％、椰子水2-5％、酒曲1-4％；其酿造方法括下列步骤：一、精选加工工序(1)先把椰子去皮去壳，留椰子肉和椰子水，椰子肉洗净破碎或切成颗粒状；(2)将高梁加工脱壳、除杂处理，把高梁米渗泡8-12小时待用，高梁壳待用；二、蒸料加工工序(1)按原料配比第一层将高梁米放入蒸锅底部，第二层放入高梁壳在高梁米的上面，第三层放入椰子肉在高梁壳的上面；第一次蒸料圆汽40-60分钟，完成第一次蒸料；(2)第二次蒸料是加入原料20％-30％的冷水后，把锅内原料全部翻拌一次，再加入原料10％开水，并把锅内的水从锅底排水阀门排出，关闭排水阀门，打开蒸汽阀门，第二次圆汽40-60分钟，重复第一次工序；待第三次圆汽30-40分钟后，完成蒸料；三、糖化、发酵、蒸馏、窖藏工序往第三次圆汽的锅内加入原料20％-30％的冷水，把原料全部撮入晾饭床上把成团的粮食拌开并晾饭床上用风扇降温，原料温度降到33-40℃时加入酒曲拌匀入缸糖化，待原料糖化完全时，加入原料120％-150％的水和发酵好的椰子水一起注入缸中密封发酵15-30天，蒸酒、窖藏、过滤即制得椰子酒。