一种脱水马齿苋的生产方法

摘要

一种脱水马齿苋的生产方法，它是以野生马齿苋为原料，通过烫漂、烘干等工艺，将马齿苋中的水分减少，使其可以长期保存。脱水马齿苋不但味美、色鲜，能保持原有的营养价值，而且比鲜马齿苋体积小、重量轻、入水便会复原、运输与食用方便等优点，还可以作为外贸出口商品，提高了经济效益。

主权项

一种脱水马齿苋的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择叶片肥厚、叶柄较短、大小适中、干物质含量较高、品质柔嫩、色泽良好、没有花薹的马齿苋；(2)预处理：摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用，用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干；(3)烫漂：将整理好的马齿苋投入温度为80℃-100℃、浓度为5％的糖水中，使其各部分均匀受热，烫5-10秒钟后捞出，立即投人装有冷水的冷却池中冷却，冷却水温度在0℃-15℃之间；(4)烘干：烘房内保持75-80℃的恒温，烘烤时间为3-4小时，在接近干燥时，将温度降低至50-60℃，使稍稍回软；(5)包装：干燥后的马齿苋晾凉后及时包装；密封、防虫、防潮；(6)贮藏：贮藏温度为0-10℃；空气相对湿度宜在65％以下，贮藏场所应当遮光；(7)复水：把脱水马齿苋浸泡在重量为干菜重量14倍的冷水里，使其恢复新鲜状态。