以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法

摘要

本发明公开了一种以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法，它由如下步骤构成：采收大豆植株初花期的鲜茎叶，用水清洗干净，将鲜茎叶打浆、压榨、过滤，滤出杂质，加温过滤或发酵，蛋白质遇热后产生凝固，滤出沉淀的蛋白质；或采用发酵法利用乳酸杆菌产生的乳酸使汁液中的蛋白质凝固、沉淀，然后将沉淀的蛋白质滤出；加温脱腥，分离成含水量60％的湿饼；然后干燥、灭菌、包装。本方法是从鲜茎叶中提取蛋白质，茎叶在初花期就采收，北方原一年种一季大豆的地方可以种2—3季鲜茎叶，可以获得单位面积较高的生物产量，进而获得单位面积很高的植物粗蛋白产量。用本方法提取的粗蛋白粉成品还含多种矿物质及微量元素，可成为提供植物蛋白质及其它营养的食品。

主权项

一种以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法，其特征在于：它由如下步骤构成：A、采收：在大豆植株进入初花期时，采收其地表以上的鲜茎叶；B、清洗：用冲击水流和喷淋水将植株清洗干净；C、打浆：用打浆机将清洗后的茎叶打成细碎的浆状液；D、压榨：将浆状液加到压榨机中，压力24-25MPa，榨出细碎纤维中的汁液；E、过滤：将榨出的汁液经压滤机100目网，滤出杂质；F、加温过滤或发酵：用蒸气加温或用微波加温，将汁液的温度迅速升至70℃-80℃，并保持温度3-5分钟，蛋白质遇热后产生凝固，并沉淀；然后将温度迅速降至38--42℃，滤出沉淀的蛋白质；或采用发酵法：即向滤后的汁液中加入其重量1％的乳酸菌液，在常温下无氧发酵24-48小时，用氢氧化钠将液体调至PH6.8-7，中和20分钟，利用乳酸杆菌产生的乳酸使汁液中的蛋白质凝固、沉淀，然后将沉淀的蛋白质滤出；G、脱腥：将滤出的粗蛋白装入容器中，注入粗蛋白体积2-3倍的水，然后将液体迅速升温至95℃-98℃，并保持温度4-6分钟，通过加温，可使胰蛋白酶及脂氧化酶失去活性，既可提高蛋白质的吸收利用率，又可去掉豆腥味，同时，也起到灭菌作用；H、分离：将脱腥后的粗蛋白放入离心机中，转速为5000-10000转/分，分离成含水量60％的湿饼；I、干燥：将分离出的粗蛋白湿饼送入喷雾干燥器中，干燥室的喷口处温度为120℃，底部温度为80℃，使雾化的微粉末在下落时即被干燥；J、灭菌：将降至常温的粗蛋白粉用紫外线灭菌；和K、包装：将灭菌后的粗蛋白粉装入防潮的复式袋中储存。